REVISTA
Publica o lee artículos sobre vegetarianismo, veganismo, recetas, defensa animal, ecología, salud, nutrición y más. Todos los artículos deben estar relacionados con estos temas para que sean aceptados.
Tipos de cereales y sus beneficios, proteínas completas, etc
By MelisaTipos de CEREALES y algunos beneficios:
- Trigo: en sus diferentes variedades
* Kamut: contiene poca fibra comparado con otros cerales. Su sabor recuerda a las avellanas.
* Bulgur: contiene mucha fibra
* Espelta: alto contenido en fibra
- Maíz: no tiene gluten (apto para celíacos). También se le llama "choclo" o "olote". Es ideal para deportistas. Favorece la digestión y reduce el colesterol. Recomendado en prevención de cáncer.
- Arroz: sin gluten (apto para celíacos). Previene el cáncer de colon.
- Avena: proporciona mucha energía. Recomendado para ansiedad. Estimula el tiroides. Contiene mucha fibra. También estimula la producción de leche durante el embarazo. Es laxante,, antidepresivo y antidiarreico.
- Cebada: Ideal para la piel y el dolor menstrual. Recomendado para favorecer la digestión, para episodios de cistitis y para bajar la fiebre. Buena también para fortalecer las uñas y contra la caída del pelo.
- Centeno: muy saciante. Anticoagulante. Reduce el colesterol y es recomendado para el estreñimiento.
- Mijo: sin gluten (apto para celíacos). Bastante calórico. Protege los dientes, las uñas, la piel y la caída del pelo. Reduce el colesterol. Recomendado para el estrés y el embarazo.
- Otros granos o pseudogranos:
* Alforfón o trigo sarraceno: sin gluten (apto para celíacos). El rey de la proteína vegetal. Reduce el colesterol.
* Quinoa o quinua: sin gluten (apto para celíacos). Es en realidad una hortaliza pero se usa como cereal. Alto nivel de calcio y fibra. Ayuda a adelgazar porque es saciante. Buena para el colesterol.
* Amaranto: es una hierba pero se utiliza como ceral. No contiene gluten (apto para celíacos). Es considerado el mejor alimento vegetal para el consumo humano. Su sabor recuerda a la pimienta. Se usa para hacer palomitas. Tiene más hierro que las espinacas. Alto contenido en calcio y magnesio. Ayuda a reducri el colesterol.
Para terminar, os dejo unos breves apuntes sobre vitaminas y minerales:
Las vitaminas del grupo B y C se pierden rápidamente al cocinar. Para solucionar este problema lo mejor es recurrir a la cocina al vapor.
La vitamina B12: algunos alimentos fuente de esta vitamina son los huevos, los derivados lácteos, extractos de levaduras y alimentos fermentados, miso, salsa de soja,...
La vitamina D: tiene dos principales fuentes
- La dieta: por ejemplo, batidos de soja sortificados
- Luz solar: con la exposición solar suficiente es válido (de 10 a 30 minutos diarios en brazos, manos y cara)
Minerales: hay unos 20 minerales esenciales. Constituyen un 4% de nuestro peso corporal. Los más importantes son:
- Calcio; algal, sésamos, almendras, espinacas...
- Hierro: soja, lentejas, garbanzos, pan integral, frutos secos, algas, espinacas, mijo, sésamos, avena, semillas... Lo ideal es combinar el hierro con vitamina C (por ejemplo, lentejas con legumbres, o tomar de postre una naranja).
- Zinc: huevos, queso, cereales integrales y legumbres, chocolate negro...
Fortalece el cabello, la piel y las uñas.
Espero que os sirvan de ayuda estas cosillas, e iré poniendo más a medida que avancemos en el seminario. También iré dejando recetas relacionadas con lo anterior.
Canas y vitamina B12
By Melisa¿Sabéis algo más al respecto? ¿Qué otras consecuncias o evidencias físicas se pueden apreciar debido a la carencia de esta vitamina? ¿Cuál es la mejor forma de atacar el problema?
Quiero abrir este artículo para reflexionar un poco más profundamente sobre el tema, y encontrar entre todos respuestas y soluciones.
Os dejo un pequeño texto que he encontrado en Internet, que aunque no es el que yo leí, dice algo parecido:
[...]
Las canas en gente joven y sus causas
La nutrición inadecuada puede contribuir al encanecimiento del cabello. Las vitaminas del complejo B, especialmente la biotina, el ácido pantoténico y lavitamina B-6, afectan directamente la salud del cabello. Por ello es aconsejable consumir una dieta balanceada y tomar un multivitamínico diario para prevenir o retrasar las canas.
Ciertas condiciones médicas pueden acelerar el pelo canoso. En algunos casos, las canas prematuras puede ser resultado de problemas de tiroides o anemia. El síndrome de Werner, por ejemplo, es una enfermedad en la que el proceso de envejecimiento se acelera. Esta enfermedad se cree que afecta a uno de cada 200.000 personas en los Estados Unidos. La anemia perniciosa, es una enfermedad causada por una deficiencia de vitamina B12 en el cuerpo, y también disminuye la producción de melanina. [...]El maní o cacahuete, un alimento que no puede faltar
By AdminUna persona que siga una dieta vegetariana o vegana no se puede dar el lujo de precindir del consumo de maní.
Imagen: www.commons.wikimedia.org
El cacahuete o maní es un alimento muy completo ideal para quienes han retirado el reino animal de su dieta.
El maní se cultiva principalmente el lugares cálidos, es mal
llamado fruto seco ya que es una leguminosa.
Casi el 25% del cacahuete está constituido por proteína, lo que
lo hace un excelente suplemento de la carne.
En la siguiente tabla podremos ver el contenido alimenticio de
100 gramos de maní tostado sin cáscara:
-Energía [kcal] 613
-Calcio [mg] 54,0
-Vit. B1 Tiamina [mg] 0,44
-Proteína [g] 23,9
-Hierro [mg] 2,3
-Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,098
-Hidratos carbono [g] 13,5
-Yodo [µg] 13,0
-Eq. Niacina [mg] 17,3
-Fibra [g] 8,0
-Magnesio [mg] 176
-Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,26
-Grasa total [g] 49,7
-Zinc [mg] 3,3
-Ac. Fólico [µg] 145
-AGS [g] 6,9
-Selenio [µg] 7,5
-Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0
-AGM [g] 24,6
-Sodio [mg] 813
-Vit. C Ac. Ascórbico [mg] 0
-AGP [g] 15,7
-Potasio [mg] 658
-Retinol [µg] 0
-Fósforo [mg] 358
-Carotenos [µg] 0
-Vit. A Eq. Retinol [µg] 0
-Colesterol [mg] 0
-Vit. D [µg] 0
-Alcohol [g] 0
-Vit. E Tocoferoles [µg] 7,8
-Agua [g] 1,3
Como podemos ver, son muy pocos los nutrientes que no hay
en el cacahuete.
Su consumo ayuda a evitar y combatir las infecciones
respiratorias; al ingerir al menos 4 ó 5 veces por semana una
ración de maní se reduce a la mitad el riesgo de sufrir un ataque
cardíaco ya que ayuda a la circulación y a combatir el
colesterol. Consumirlo frecuentemente ayuda a mantener la
elasticidad de la piel, libre de arrugas por su contenido de
vitamina E, licopeno y silicio.
Los estrógenos presentes en este alimento ayudan a las mujeres
durante la menopausia. Su harina es empleada para hacer productos
para diabéticos.
En algunos lugares tropicales, se utiliza el consumo del
cacahuete como suplemento de la carne.
Así que recomiendo consumir por lo menos 50 gramos de maní por
día, teniendo especial cuidado de no excederse en sal y evitar el
maní frito.
Los consejos más prácticos para cuidar nuestra alimentación en el trabajo
By Admin
Por:
www.yapo.cl
Controlar la
dieta no siempre es fácil, y a veces hacerlo en el trabajo es más
complicado de lo que podemos llegar a pensar. Pasamos muchas
horas del día en la oficina y eso hace que nuestro lugar de
trabajo también se convierta en un punto donde tenemos que
controlar nuestra alimentación. Además, si tenemos una correcta
nutrición trabajaremos mejor y seremos más productivos y
eficientes.
Estar bien alimentados nos sirve para mejorar el rendimiento y reducir la fatiga y cansancio.
Por todo esto, te damos algunos consejos para conseguir una alimentación equilibrada y no descuidar nuestra dieta durante la jornada laboral.
* 5 comidas al día: es la regla de oro de todos los nutricionistas. Se recomienda hacer 5 comidas al día, y puede que al menos 3 de ellas (media mañana, comida y merienda) los realices en el trabajo. Llévate fruta o lácteos a tu trabajo para comerlos entre horas.
* Hidratación: los expertos recomiendan beber al día una media de 1,5 litros de agua. Procura tener a mano de tu puesto de trabajo una botella de agua y de rellenarla cada día con agua fresca.
* El ordenar fuera de la comidas: cuando sea la hora de comer aléjate del ordenador. Por desgracia, mucha gente está cogiendo la costumbre de comer algo rápido delante del ordenador. La hora de la comida no solamente es un tiempo para comer, sino también para desconectar y relajarnos. Intenta tomarte tu tiempo y comer sin prisa. La presión disminuirá y harás mejor las digestiones.
* Comida casera: aunque a veces esto suponga un reto es importante intentar comer comida casera y no caer en la tentación de comer platos precocinados o comida rápida de las máquinas.
* Variedad: llevarte la comida de casa no significa tener que comer todos los días lo mismo, intenta crear un menú variado y comer todo tipo de alimentos. Haz que cuando hagas la compra tu carro sea lo más variado posible y que los alimentos estén clasificados. En internter y programas de televisión puedes encontrar un montón de recetas ideales para no descuidar tu dieta y poder llevártelas al trabajo.
* Respetar horarios: seguir a diario más o menos los mismos horarios es muy importante, y sobre todo no saltarse ninguna de las 5 comidas del día. Busca siempre a media mañana y a media tarde un momento para tomarte una pieza de fruta o un yogur, por ejemplo.
Siguiendo todos estos consejos para no descuidar tu dieta en el trabajo notarás una mejoría en tu alimentación, y además también en tu rendimiento laboral. No llegarás a casa con cansancio, la presión y ansiedad se reducirán, y tu estado de ánimo mejorará.
Con la colaboración de Yapo.cl
La papaya, un buen aliado para el vegetariano
By RomoUn buen consejo de mi padre es: “come papaya”…
Esta planta herbácea (no es árbol), es originaria de América y es cultivada principalmente en el sur de México, Estados Unidos, Cuba, Ceilán e India entre otros. De estos países, Estados Unidos fue el mayor importador entre 2003 y 2007, México fue el primer exportador en 2007 y en 2008, India fue el primer productor a nivel mundial, Brasil el segundo, México el quinto y Colombia el octavo.
La papaya pertenece a una familia llamada Caricáceas donde destaca también la higuera del monte.
Se trata de una planta de crecimiento rápido, de una vida corta y destaca su fruto que es una baya ovoide, grande, carnosa, de color anaranjado casi rojizo con muchas semillas de color negro en su interior.
Como cualquier ser vivo tiene ciertos requerimientos: prefiere ambientes húmedos y cálidos y no tolera las heladas.
Las floraciones de la papaya de la especie femenina (que es la que da frutos) son flores grandes en forma de campana, con centros de color amarillo obscuro y estambres rectos que brotan del centro. La floración masculina es muy diferente, ya que las flores van formándose en los extremos de unos tallos colgantes que brotan de la parte superior de la planta y caen sueltos entre las hojas y quedan balanceándose al viento. La planta masculina no produce fruto, pero sus flores polinizan a las femeninas, excepto cuando la planta de la papaya se vuelve hermafrodita, adquiriendo una dualidad sexual, en cuyo caso la floración masculina produce un pequeño fruto en el extremo de ese tallo colgante, que es una réplica en pequeño del fruto femenino. Este fenómeno de la naturaleza, por lo regular tiene lugar cuando la planta crece en tierras ricas y profundas, donde el drenaje es suficiente.
La fructificación de la papaya se produce aproximadamente 10 meses después de ser transplantada y en promedio, un papayo produce cerca de 50 frutos al año.
Las variedades de la papaya a lo largo del tiempo han sufrido ciertos cambios, ¡cómo olvidar las papayas amarillas enormes de hace 5 lustros! Hace 4 años, en mi país (México) se produjeron 9 mil toneladas de papaya amarilla y 880 mil toneladas de maradol, que es la que domina el mercado actual.
Como alimento, este fruto se destina básicamente para hacer bebidas frescas o carbonatadas, helados, mermeladas, pulpa seca, etc.; pero cuando sus frutos aún son verdes en las plantas femeninas, exudan una leche blanca que contiene una enzima conocida como “papaína” que es un alcaloide estimulante del ritmo cardiaco. Los tallos y las hojas también la contienen.
La papaína es utilizada en la industria cervecera, también funciona como ablandador de carne y como droga para mejorar la digestión.
Para este último empleo de la papaína, existen en el mercado algunos productos que se ocupan para agilizar la digestión y que actúan también sobre el hígado y la vesícula biliar. En otras palabras, la papaína activa todo el sistema digestivo, incluyendo glándulas salivales, el estómago, duodeno, los intestinos, e incluso actúa sobre la flora bacteriana del colon descendente en ciertos casos de colitis.
Otro de los interesantes usos de la papaya tiene lugar en la industria cosmética. Las cremas faciales que contienen papaya producen notables resultados sobre las manchas de la piel y las pecas ocasionadas por los poderosos rayos solares. Además, como mascarilla, ayuda a combatir el acné y limpia los poros de la piel de los residuos de maquillaje y otras acumulaciones, al mismo tiempo que tiene un efecto suavizante.
La papaya contiene 8% de azúcares totales y revisando en porcentaje reporta que este interesante fruto contiene:
Carpaína (estimulante cardiaco) 0.03
Papaína (de actividad digestiva) 1.45
Pectina 0.67
Sodio 0.27
Calcio 0.29
Hierro 0.16
Fósforo 0.18
La naranja es famosa por ser rica en vitamina C, pero la papaya tiene mayor contenido de esta vitamina ligeramente por debajo de la guayaba, que la tiene en mayor concentración que ninguna otra. Así que un licuado de papaya con naranja es una muy buena opción para combatir resfriados.
Es recomendable desayunar una taza de papaya (140 grs.) ya que aporta 55 Kcal a la dieta diaria y además es rica en fibra (2.5 grs.), vitamina C (86.5 grs.), ácido fólico (53.2 grs.) y potasio (359 mg). También es una gran fuente de beta caroteno, un poderoso antioxidante.
Para complementar este artículo, la Chef venezolana Andreína Villasmil, me regaló muy amablemente la siguiente receta que comparto con ustedes. Es un verdadero placer contar con la creatividad de la chef promoviendo siempre amor verde en sus platillos. La receta es salsa de papaya para pasta.
Ingredientes:
1 Diente de Ajo
½ Cebolla en cubos
2 tiras de Apio (celery)
1 Manojo de Cebollín
1 Cucharada de aceite de oliva
Albahaca, orégano, sal y pimienta al gusto
1 Chile verde o chile chipotle
200 grs. Papaya
Procedimiento
Sofreír ajo, cebolla en cubos, apio y cebollín en aceite de oliva. Agregar albahaca, orégano, sal y pimienta junto con el chile de tu elección.
Agregar la papaya en cubos al sofrito y dejar cocer a fuego medio tapado hasta formar una salsa.
Puedes usar pasta corta como fusilli o penne. Adorna con hoja de albahaca fresca y da un toque de oliva. Si eres lácteo vegetariano podrías ocupar un buen queso parmesano.
Por último quiero agradecer a la nutrióloga Lucía Álvarez por corroborar algunos datos aquí mencionados.
Fuentes: Papaya the melon of health
Alga Espirulina
By Romo
Conozcamos un poco más de las algas.
Las algas son organismos fotosintéticos que los podemos encontrar en diferentes hábitats que van desde las aguas dulces a marinas. Existen dos formas de algas, las unicelulares y las multicelulares. La función primordial de las algas es la producción de materia orgánica, esto es, oxígeno para la vida acuática. Algunos tipos de alga contribuyen a nivel económico para ser vendida como alimento, suplementos e inclusive para uso medicinal.
Un dato curioso es que las algas no se clasifican dentro del reino vegetal, ellas pertenecen al reino protista. Y la encargada del estudio de las algas es la Ficología.
Por la importancia que tiene determinado tipo de alga, hablaré específicamente del alga Espirulina o spirulina.
Todas las especies vegetales y animales, incluso el hombre, tienen un nombre científico (compuesto por el género y la especie) y un nombre común o vulgar. Por ejemplo: Canis familiaris (perro), Felis onca (jaguar), Glycine max (Soya o soja), Lens esculenta (lenteja) , etc. El género de la lenteja es Lens y la especie es esculenta.
El término spirulina se ha utilizado para referirse a dos géneros: Arthrospira y Spirulina. Para los vegetarianos las más importantes son: Arthrospira platensis y Spirulina maxima.
En mi país (México), el consumo de esta alga se remonta a tiempos pre-hispánicos, la cual era usada por los aztecas como alimento. Esta etnia tuvo una vida sana gracias a su alimentación basada en el maíz (80%), frijol, calabaza, jitomate, chile, chayote, jícama, chía, amaranto y alga espirulina. Como notarán, ellos llevaban una dieta 100% vegetariana.
El alga espirulina es un organismo microscópico de color azul-verde con forma de espira y su naturaleza tiene más de 3 billones de años. Sin embargo, desde hace 5 décadas se han destacado sus propiedades nutricionales y ha sido llamada probiótico y super alimento. Lo anterior debido a su composición bioquímica que consta de:
Proteínas y aminoácidos esenciales: Leucina (incrementa los niveles de energía); valina (estimula la coordinación muscular); isoleuceina (requerida para un crecimiento óptimo); lisina (mantiene el crecimiento normal de las células); fenilalanina (estimula el metabolismo); metionina (factor anti-stress); triptófano (incrementa la formación de vitamina B).
Vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, B12, E, K, biotina ácido fólico y pantoténico
Ácidos grasos: Acido mirístico, palmítico, palmitoleico, linoleico y oleico
Minerales: Potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio, fierro, manganeso, zinc, cobre, cromo
Carbohidratos: Glicerol, glucosa, ramnosa, fucosa, ribosa, xilosa, manosa y glucosamina
Pigmentos: Clorofila, carotenoides y otros
Al consumir como vegetariano, la spirulina cubre las deficiencias de vitaminas del complejo B de la carne de res perfectamente. Además, supera los porcentajes de proteína de todos los alimentos al tener hasta un 70% comparado con la carne de res (22%) y cerdo (28%).Tiene más calcio que la misma soya, más hierro que el frijol y no tiene colesterol.
La espirulina tiene grasas, pero no en altas cantidades. Solamente tiene un 7% ácidos grasos esenciales para nuestro cuerpo. Un plus de esta alga es que la asimilación de nutrientes es fácil de absorber, ya que muchas de sus proteínas son “pre-digeridas” por la misma alga.
Los beneficios de este super alimento son:
Desintoxicar el organismo por ser rica en clorofila, incremento de la flora intestinal positiva, contiene un poder antioxidante por contrarestar los radicales libres, fomenta el crecimiento en niños, regenera la piel y es muy favorable para los programas de pérdida de peso, lo cual indica que no engorda.
Las instrucciones- recomendaciones para el uso del alga espirulina, vienen impresas en su envase. Les recomiendo que adquieran la presentación en cápsulas de 500mg. La dosis que yo consumo es una cápsula 30 minutos antes de cada comida. También es recomendable incrementar el consumo de agua.
Los posibles efectos secundarios serían:
Fiebre, vértigo – náuseas, sed y estreñimiento, dolor estomacal y dermatitis en extremidades.
AZUKIS
By Manuelaguado
Legumbre parecida a la soja, de color granate,
contiene más fibra que ésta, algunas proteinas menos, mucha menos
grasa y más glúcidos. Sus virtudes nutricionales son similares a
las de la soja, aunque tradicionalmente se ha recomentado
especialmente por sus propiedades fortificantes del
riñon. Desde el punto de vista culinario es más
suave, dulce y agradable al paladar que la soja y necesita una
cocción más larga.
(Foto: http://bj-net.org/modules/com_ccboard/?feijao-azuki-1455)
HAMBURGUESAS DE LENTEJA
By ECOVIDA
ALIMENTATE MEJOR, COME GERMINADOS
By ECOVIDARecuerdo que hace 3 años Barbara (en el centro de la foto) una amiga vegetariana me comento que había comprado en USA un germinador, cuando le pregunte que era, ella me comentó que el germinador es una herramienta para poner las semillas a brotar.
Luego desde este día sentí gran curiosidad y comencé a leer todo lo que encontraba al respecto.
Aprendí que consumirlos es darle a nuestro cuerpo el brote vital de una semilla, con toda la carga nutricional, con acción antianémica, revitalizante y antitóxica.
Si consumimos brotes, las vitaminas A, B, C y E de las semillas se incrementan.
entre sus beneficios para la salud encontramos:
1. Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de toxinas almacenadas en los tejidos o en la sangre.
2. Fortalecen el sistema inmune.
3. Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres, retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.
4. Estimulan las secreciones del páncreas y facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.
5. Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos ademas rebajan el índice de colesterol.
6. Tonifican el sistema nervioso.
7. Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular, y favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.
En cualquier estacion del año puedes poner a germinar: frijol, alfalfa, lenteja, semillas de rabano, trigo, cebada...las variedades dependen de la semilla que logremos conseguir y lo mejor es que de un kilo de semillas de alfalfa por ejemplo podemos obtener entre 10 y 14 kilos de germinados frescos.
Otra lista de las grandes bondades de los germinados es que son una fuente con baja huella de carbono; ello se debe a:
1. Se pueden preparar en casa.
2. No requieren de gran consumo de agua ni energía para refrigeración.
3. No utilizamos pesticidas en su crecimiento, tampoco necesitarás feritilizarlas.
4. Van directo del germinador al plato, asi que no estamos utilizando empaques ni plásticos.
5. No necesitamos utilizar ningún sistema de transporte.
6. se conservan en optimas condiciones por algo mas de 10 días una vez ya han crecido.
Si todas estas razones han logrado seducirte, que tal si te muestro lo facil que es hacerlos en casa?
vamos a necesitar: un frasco de vidrio, entre mas grande y alto mejor, una gaza o paño de algodon, un caucho.
Vamos a poner a remojar las semillas de un dia para otro
luego las escurrimos y ponemos el paño cubriendo la parte superior del contenedor de vidrio, con el caucho vamos a asegurar la tela para que sea mas facil escurrir las semillas
La idea es que vamos a enjuagar las semillas al menos dos veces al día y dejamos escurrir.
Al cabo de una semana ya tendremos nuestros germinados listos para consumir en ensaladas, sopas, sanduches, wraps, arroz en fin, como complemento a cualquiera de nuestras deliciosas y saludables preparaciones.
Esta es la manera de hacerlas caseras, pero si te interesa comprar un germinador como el de mi amiga puedes visitar las siguientes paginas en internet.
www.germinadores.eu
www.easygreen.com
Mucha suerte y te recomiendo comenzar HOY, es muy sencillo
¿Es necesario el líquido blanco?
By RomoEn mi artículo anterior, hablé ampliamente de la importancia del azúcar. Agradezco a todos sus comentarios e interés al respecto y sigo contestando sus preguntas. Ahora escribiré sobre el líquido blanco y sus nutrientes. Todos conocemos la leche pero muy pocos sabemos qué es la leche.
La leche se define como la secresión orgánica de los mamíferos la cual es producida para alimentar sus crías. En el final de la preñez, las mamas producen un líquido muy especial previo a la leche, conocido como calostro, se trata de una sustancia amarilla con un alto índice nutricional, rico en proteínas y con un elevado contenido de anticuerpos (defensas). El calostro transfiere anticuerpos producidos en el organismo materno hasta que el sistema inmunológico entre en funcionamiento.
Como todos saben, la leche es un líquido, de color blanco con un sabor ligeramente dulce (lactosa). Bajo el sentido químico, la leche se compone de la siguiente forma:
86.5% agua
3.6% grasas (varía por la raza de la vaca y alimentación)
3.9% proteínas como la caseína, lacto-albúmina, lacto-giobulina
4.6% lactosa (azúcar de la leche)
minerales (sodio, potasio, calcio, hierro, cobre, cloro, magnesio y azufre)
vitaminas A, D y B2
¿Por qué la leche es blanca? Las micelas (partículas de caseína) y los glóbulos de grasa son los que otorgan a la leche las características físicas, es decir, quienes le dan el color blanco. La caseína refleja la luz otorgando el color blanco. Y los carotenos de la grasa dan una pigmentación amarilla, razón por la cual la crema (mantequilla) tiene esa tonalidad.
La leche cuenta con la bondad de ser una fuente de calcio y se nos recomienda consumirla desde el nacimiento, hasta la muerte para prevenir la osteoporosis. Como vegano estoy en contra a esta recomendación. Yo dejé de consumir leche de vaca y de cabra a los 12 años. Los quesos, cremas, yogurts, etc., nunca fueron un alimento básico en mi alimentación.
Los requerimientos diarios de calcio, son de aproximadamente 1,000 mg. Para un lacto vegetariano es muy fácil cubrir esa cifra, por ejemplo, con una taza de leche entera y 60 gramos de queso provolone. Para un vegano como yo no es imposible, simplemente habría que consumir una taza de brócoli, una de espinacas; una taza de leche de soya (soja) y 100 gramos de almendras, todo esto suma los requerimientos de calcio.
El propósito de escribir sobre este tema, es para sustentar que no necesitamos leche mas que la materna bajo los dos siguientes argumentos:
1.- ¿Qué sucede con los niños que no pueden digerir la proteína de la leche (caseína) o desdoblar la lactosa, (intolerantes a la lactosa) por no tener la enzima necesaria (lactasa)? ¿Se mueren? De ninguna manera! Son niños que deben consumir el calcio y demás nutrientes de otras fuentes.
2.- Animales como ternero, lechón, potrillo, cordero, gazapo, perro, gato, entre otros, inclusive el humano, pasan por una etapa denominada destete, esto es la sustitución gradual de la leche materna por otros alimentos. A todos los animales mencionados, les llega el momento en que jamás vuelven a ingerir leche materna y su crecimiento es óptimo y sin problemas de osteoporosis.
En Cuba por ejemplo, el consumo de la leche a los infantes es restringido como muchas otras cosas. Pero este caso en particular, cuenta con una base y estudios médicos que dan como resultado la toma de esa decisión, sin repercutir en la salud de sus habitantes.
Leí en el sitio una pregunta sobre el café, por eso hablaré de la excreción de calcio, que es muy importante mencionar: Un vegetariano, en cualquiera de sus tipos, puede consumir esta infusión, ya que proviene del grano de una planta del género Coffea. La relación calcio-café tiene un efecto negativo, ya que por cada taza que consumamos, perdemos 2 mg de calcio, para lo cual debemos suplementar este déficit. Debo aclarar que la alteración al sistema nervioso central, provocada por el café, es un tema aparte.
Quienes optan por el vegetarianismo (sano estilo de vida) y al mismo tiempo consumen alcohol, provocan reducir la absorción intestinal de calcio, debido a la inhibición de enzimas en el hígado, las cuales impiden a la vitamina D actuar en forma adecuada.
Me responderé la pregunta inicial: ¿Es necesario el líquido blanco? NO es necesario, ya que existen muchísimas opciones.
Después de todo lo anterior, qué piensas al respecto?
¡Envíame tus comentarios!
Búscame en twitter @romo_ramos
José Romo Ramos (México)
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