VEGetariANOS

Un buen   consejo de mi padre es: “come     papaya”…

 

Esta planta   herbácea (no es árbol), es   originaria de América y es   cultivada principalmente en el sur de   México, Estados   Unidos,  Cuba,   Ceilán e India entre   otros. De estos países, Estados   Unidos fue el mayor importador   entre 2003 y 2007, México   fue el primer exportador en  2007 y en 2008, India fue el     primer productor a nivel mundial, Brasil el segundo,   México el   quinto y Colombia el octavo. 

La papaya   pertenece a una   familia llamada Caricáceas donde destaca   también la higuera del   monte.

Se trata de   una planta de crecimiento   rápido, de una vida corta y   destaca su fruto que es  una baya ovoide, grande,     carnosa,  de   color   anaranjado casi rojizo con muchas semillas de color   negro en su   interior.

Como   cualquier ser vivo tiene ciertos   requerimientos: prefiere   ambientes húmedos y cálidos y no tolera   las   heladas.

Las   floraciones de la papaya de la   especie femenina (que es la   que da frutos) son flores grandes en   forma de campana, con   centros de color amarillo obscuro y   estambres rectos que   brotan del centro. La floración masculina es   muy   diferente, ya que las flores van formándose en los extremos     de unos tallos colgantes que brotan de la parte superior   de la   planta y caen sueltos  entre las hojas y quedan     balanceándose al viento. La planta masculina no produce   fruto,   pero sus flores polinizan a las femeninas, excepto   cuando la   planta de la papaya se vuelve hermafrodita,   adquiriendo una   dualidad sexual, en cuyo caso la floración   masculina produce un   pequeño fruto en el extremo   de  ese tallo   colgante, que es una   réplica en pequeño del fruto   femenino. Este fenómeno de la   naturaleza, por lo regular   tiene lugar cuando la planta crece en   tierras ricas y   profundas, donde el drenaje es     suficiente.

La   fructificación de la papaya se produce   aproximadamente 10   meses después de ser transplantada y en   promedio, un   papayo produce cerca de 50 frutos al     año.

Las   variedades de la papaya a lo largo   del tiempo han sufrido   ciertos cambios, ¡cómo olvidar las papayas   amarillas   enormes de hace 5 lustros! Hace 4 años, en mi país     (México) se produjeron 9 mil toneladas de papaya amarilla y 880     mil toneladas de maradol, que es la que domina el mercado     actual.

Como   alimento, este fruto se destina   básicamente para hacer   bebidas frescas o carbonatadas, helados,   mermeladas, pulpa   seca, etc.; pero cuando sus frutos aún son   verdes en las   plantas femeninas, exudan una leche blanca que   contiene   una enzima conocida como “papaína” que es un alcaloide     estimulante del ritmo cardiaco. Los tallos y las     hojas  también  la     contienen.

La papaína   es utilizada en la industria   cervecera, también funciona   como ablandador de carne y como droga   para mejorar la   digestión.

Para este   último empleo de la papaína,   existen en el mercado algunos   productos que se ocupan para   agilizar la digestión y que   actúan también sobre el hígado y la   vesícula biliar. En   otras palabras, la papaína activa todo el   sistema   digestivo, incluyendo glándulas salivales, el estómago,     duodeno, los intestinos, e incluso actúa sobre la flora     bacteriana del colon descendente en  ciertos casos de     colitis.

Otro de los   interesantes usos de la   papaya tiene lugar en la industria   cosmética. Las cremas faciales   que contienen  papaya producen notables   resultados sobre las manchas de la piel   y las pecas   ocasionadas por los poderosos rayos solares. Además,   como   mascarilla, ayuda a combatir el acné y limpia los poros de     la piel de los residuos de maquillaje y otras acumulaciones, al     mismo tiempo que tiene un efecto     suavizante.

La papaya   contiene 8% de azúcares totales   y revisando en porcentaje   reporta que este interesante fruto     contiene:

Carpaína   (estimulante cardiaco)   0.03

Papaína (de   actividad digestiva)   1.45

Pectina   0.67

Sodio   0.27

Calcio   0.29

Hierro   0.16

Fósforo   0.18

La naranja   es famosa por ser rica en   vitamina C, pero la papaya tiene   mayor contenido de esta vitamina   ligeramente por debajo de   la guayaba, que la tiene en mayor   concentración que   ninguna otra. Así que un licuado de papaya con   naranja es   una muy buena opción para combatir     resfriados.

Es recomendable   desayunar una   taza de papaya (140 grs.) ya que   aporta  55 Kcal a la   dieta diaria y   además es rica en fibra (2.5 grs.),   vitamina C (86.5 grs.), ácido   fólico (53.2 grs.) y potasio   (359 mg).  También   es una gran fuente   de beta     caroteno, un   poderoso   antioxidante.

Para   complementar este artículo, la Chef   venezolana Andreína   Villasmil, me regaló muy amablemente la   siguiente receta   que comparto con ustedes. Es un verdadero placer   contar   con la creatividad de la chef promoviendo siempre amor     verde en sus platillos. La receta es salsa de papaya para     pasta.

Ingredientes:

1 Diente de     Ajo

½ Cebolla   en   cubos

2 tiras de   Apio   (celery)

1 Manojo de     Cebollín

1 Cucharada   de aceite de   oliva

Albahaca,   orégano, sal y pimienta al     gusto

1 Chile   verde o chile   chipotle

200 grs.     Papaya

 

Procedimiento

Sofreír   ajo, cebolla en cubos, apio y   cebollín en aceite de oliva.   Agregar albahaca, orégano, sal y   pimienta junto con el   chile de tu   elección.

Agregar la   papaya en cubos al sofrito y   dejar cocer a fuego medio   tapado hasta formar una   salsa.

Puedes usar   pasta corta como fusilli o   penne. Adorna con hoja de   albahaca fresca y da un toque de oliva.   Si eres lácteo   vegetariano podrías ocupar un buen queso     parmesano.

Por último   quiero agradecer a la   nutrióloga Lucía Álvarez  por corroborar algunos datos     aquí mencionados.

 

Fuentes:  Papaya the melon   of    health

Ingredientes:

250 gramos lasagna
150 gramos de soya texturizada
3 jitomates
3 calabazas italiananas
3 Zanahorias
½ cebolla
1 Salsa para pasta
Hierbas de olor
1 Barra de tofu
Sal
Aceite de olivo

Preparación:
Hidratar la soya texturizada.
El jitomate y la cebolla se cortan en cuadritos para acitronarlos y así poder sazonarlos con las hierbas de olor. Después agregar las calabazas y las zanahorias hasta que estén cocidas y posteriormente añadir la salsa de jitomate.
Al tener todo listo lo anterior integrar la soya y dejar cocinar.
En un recipiente poner agua a hervir que nos a servir para remojar las láminas de lasagna.
Tener listo un refractario humedecido con aceite de olivo.
Las piezas de lasagna son pasadas por agua para ser colocadas en el refractario para formar una capa que cubra el fondo del molde.
El relleno preparado se pone sobre la capa de lasagna y ahí le puedes poner el tofu. El otro paso es poner la siguiente capa de lasagna y añadir tofu.
Tener preparado el horno a 180° y meter el refractario aproximadamente 30 minutos.



Espero que les guste!
José Romo Ramos (México)
Búscame en twitter @romo_ramos

En mi artículo anterior, hablé ampliamente de la importancia del azúcar. Agradezco a todos sus comentarios e interés al respecto y sigo contestando sus preguntas. Ahora escribiré sobre el líquido blanco y sus nutrientes. Todos conocemos la leche pero muy pocos sabemos qué es la leche.

La leche se define como la secresión orgánica de los mamíferos la cual es producida para alimentar sus crías. En el final de la preñez, las mamas producen un líquido muy especial previo a la leche, conocido como calostro, se trata de una sustancia amarilla con un alto índice nutricional, rico en proteínas y con un elevado contenido de anticuerpos (defensas). El calostro transfiere anticuerpos producidos en el organismo materno hasta que el sistema inmunológico entre en funcionamiento.

Como todos saben, la leche es un líquido, de color blanco con un sabor ligeramente dulce (lactosa). Bajo el sentido químico, la leche se compone de la siguiente forma:

86.5% agua

3.6% grasas (varía por la raza de la vaca y alimentación)

3.9% proteínas como la caseína, lacto-albúmina, lacto-giobulina

4.6% lactosa (azúcar de la leche)

minerales (sodio, potasio, calcio, hierro, cobre, cloro, magnesio y azufre)

vitaminas A, D y B2

¿Por qué la leche es blanca? Las micelas (partículas de caseína) y los glóbulos de grasa son los que otorgan a la leche las características físicas, es decir, quienes le dan el color blanco. La caseína refleja la luz otorgando el color blanco. Y los carotenos de la grasa dan una pigmentación amarilla, razón por la cual la crema (mantequilla) tiene esa tonalidad.

La leche cuenta con la bondad de ser una fuente de calcio y se nos recomienda consumirla desde el nacimiento, hasta la muerte para prevenir la osteoporosis. Como vegano estoy en contra a esta recomendación. Yo dejé de consumir leche de vaca y de cabra a los 12 años. Los quesos, cremas, yogurts, etc., nunca fueron un alimento básico en mi alimentación.

Los requerimientos diarios de calcio, son de aproximadamente 1,000 mg. Para un lacto vegetariano es muy fácil cubrir esa cifra, por ejemplo, con una taza de leche entera y 60 gramos de queso provolone. Para un vegano como yo no es imposible, simplemente habría que consumir una taza de brócoli, una de espinacas; una taza de leche de soya (soja) y 100 gramos de almendras, todo esto suma los requerimientos de calcio.

El propósito de escribir sobre este tema, es para sustentar que no necesitamos leche mas que la materna bajo los dos siguientes argumentos:

1.- ¿Qué sucede con los niños que no pueden digerir la proteína de la leche (caseína) o desdoblar la lactosa, (intolerantes a la lactosa) por no tener la enzima necesaria (lactasa)? ¿Se mueren? De ninguna manera! Son niños que deben consumir el calcio y demás nutrientes de otras fuentes.

  2.- Animales como ternero, lechón, potrillo, cordero, gazapo, perro, gato, entre otros, inclusive el humano, pasan por una etapa denominada destete, esto es la sustitución gradual de la leche materna por otros alimentos. A todos los animales mencionados, les llega el momento en que jamás vuelven a ingerir leche materna y su crecimiento es óptimo y sin problemas de osteoporosis.

En Cuba por ejemplo, el consumo de la leche a los infantes es restringido como muchas otras cosas. Pero este caso en particular, cuenta con una base y estudios médicos que dan como resultado la toma de esa decisión, sin repercutir en la salud de sus habitantes.

Leí en el sitio una pregunta sobre el café, por eso hablaré de la excreción de calcio, que es muy importante mencionar: Un vegetariano, en cualquiera de sus tipos, puede consumir esta infusión, ya que proviene del grano de una planta del género Coffea. La relación calcio-café tiene un efecto negativo, ya que por cada taza que consumamos, perdemos 2 mg de calcio, para lo cual debemos suplementar este déficit. Debo aclarar que la alteración al sistema nervioso central, provocada por el café, es un tema aparte.

Quienes optan por el vegetarianismo (sano estilo de vida) y al mismo tiempo consumen alcohol, provocan reducir la absorción intestinal de calcio, debido a la inhibición de enzimas en el hígado, las cuales impiden a la vitamina D actuar en forma adecuada.

Me responderé la pregunta inicial: ¿Es necesario el líquido blanco? NO es necesario, ya que existen muchísimas opciones.

Después de todo lo anterior, qué piensas al respecto?

¡Envíame tus comentarios!

Búscame en twitter @romo_ramos

José Romo Ramos (México)

El azúcar...

y la pregunta de los 64 mil....es bueno o perjudicial?
 

 

Antes que nada aprovecho para dar las gracias a las personas que amablemente hicieron comentarios en mi artículo anterior sobre los tipos de vegetarianos. Ahora podrán encontrar una receta sobre los muy mexicanos "tacos al pastor", espero que puedan prepararla pero sobre todo, ¡disfrutarla!

Para abordar el tema lo primero es definir el azúcar y sus componentes.

Azúcar se le llama a la sacarosa , que en términos de química es un tipo de carbohidrato, el cuál está compuesto por glucosa y fructosa.

La glucosa la podemos encontrar en las frutas, las cuáles en el sector industrial se utilizan para endulzar sus productos con otros nombres como son: Glucosa líquida (jarabe de glucosa), dextrosa (glucosa en polvo) provenientes del maíz y del trigo.

La fructosa también se encuentra en las frutas y en la miel. Lo destacable es que se genera mucha polémica por quererla considerar como causal de la obesidad.

La palabra "azúcares" es un término sumamente amplio como pueden notarlo. Otro azúcar es la lactosa que a manera sencilla es el azúcar de la leche. Si eres lactovegetariano, entonces estás consumiendo azúcar, lo sabías?

Si te preguntan: ¿Qué es el azúcar? Se está haciendo referencia a la sacarosa; y la podríamos describir como diminutos cristales de color muy blanco y sin olor alguno. A eso le conocemos como azúcar refinado.

A nivel mundial, el azúcar se produce a partir de la caña de azúcar y de la remolacha. Brasil es el principal productor y exportador a nivel mundial. Otros países importantes son: México, Colombia, Argentina, Perú, Panamá, Cuba y Guatemala, entre otros.

Desde niño conocí cómo se lleva a cabo la producción del cultivo de la caña. Les cuento: Es una gramínea que soporta climas adversos, carencias de agua, gran cantidad de productos químicos, vientos fuertes que muchas veces la destruyen y sobre todo stress. Sin embargo, la caña es capaz de responder a las necesidades del hombre para ser llevada a los ingenios azucareros (fábricas) para que en ese proceso la historia cambie por completo....

En el proceso de refinamiento, el azúcar tiene que tratarse con cal y un gas para blanquear que es el dióxido de azufre, así como otras sustancias que son ácido fosfórico, sacarato de calcio, hipoclorito de calcio, gas carbónico, fosfáto monocálcico, cloruro de calcio, hidrosulfito de sodio, carbón vegetal activado, carbón animal activado y seguramente algunos más.

En muy mínimas cantidades contiene también arsénico, plomo y cobre. No hay que ser magos para saber que los ingenios son lugares insalubres y por ende, fácilmente podemos encontrarnos con bacterias y mohos.

Podemos evitar el consumo del azúcar refinado y si lo deseamos, cambiarlo por el azúcar mascabado, que no tiene toda esa lista de químicos, ya que no es refinada, es de color café y no tan cristalizada. La otra opción, es la panela o piloncillo que en México se hace de manera artesanal.

Como vegetarianos, en cualquiera de sus tipos tenemos una ventaja muy grande, que es, el no tener que añadir tanta azúcar a nuestra alimentación, ya que el azúcar que necesitamos lo encontramos en las frutas, principalmente en el plátano o banano. Por lo anterior, en lo personal, no encuentro el caso a consumir edulcorantes (sustitutos de azúcar), que sólo tienen la misión de darle un sabor dulce a nuestros alimentos.

Los edulcorantes más conocidos son: sucralosa, sacarina, aspartame, acesulfame y el neotame de potasio. Ninguno de los anteriores tienen calorías como el azúcar común. Los dos únicos beneficios que les encuentro son:

1. Son productos ideales para personas que padecen diabetes mellitus

2. No fermentan la placa dental

Mucho se ha hablado de la probabilidad de que causen cáncer, eso es incierto, lo que es definitivo es que la naturaleza es sabia y lo natural es sano. Incluso no podemos consumir la cantidad de edulcorantes que uno desee, hay consumos máximos permitidos en las etiquetas de estos productos.

En conclusión, el beneficio destacable de el azúcar en nuestro organismo, es el aporte de energía.

Me responderé la pregunta inicial: ¿Es bueno? Sí, pero en su forma natural, en las frutas. ¿Es perjudicial? Sí, por la manera en que es llevado a cabo el proceso de refinación.

Después de todo lo anterior, qué piensas al respecto?

¡Envíame tus comentarios!

 

Twitter @romo_ramos

José Romo Ramos

Ingredientes:

1/2 kilo de soya texturizada
5 chiles Pasilla
5 chiles Guajillo
1 ajo pelado
150 ml de vinagre
1/8 de cucharada de cominos molidos
2 clavos de olor
Sal al gusto
1/2 cucharada de orégano
Jugo de piña
1/2 cebolla grande
Cilantro para acompañar
Limones

Modo de preparación:

Lo primero que haremos es cocer los chiles en el vinagre, una vez limpios y cuando estén cocidos se muelen sin escurrir junto al ajo y los demás condimentos hasta crear una pasta. Probar y si es necesario agregar más vinagre y sal. Ponemos de nuevo la pasta a hervir removiéndola para que no pegue.

Agregue un poco de jugo de piña a la pasta y añádala en la soya. Deje reposar esto al menos 2 horas.

En una cazuela se termina de cocinar y calentar para hacer los taquitos.
Sirve en una tortilla caliente de preferencia chica un poco de soya con todo lo hecho antes y agrega un poco cilantro picado y cebolla cruda finamente picados. Ponga unas gotitas de limón y a comer!

Desde el pasado 28 de Febrero tomé la firme e   irrevocable decisión de dejar la carne de res, de cerdo,   pescados, mariscos, huevo, leche (que tiene años que no la   consumo), quesos y derivados lácteos como yogurt, jocoque y   crema.

Al transcurrir los días, vía twitter, fui   buscando personas similares con el mismo estilo de vida   alimenticio para buscar opciones de las 3 comidas con base en la   experiencia, pero lo primero que me encontré fue respuestas como:   "yo no como carne pero huevo y queso sí"; "yo no como carne de   ningún tipo, ni lácteos, pero huevo sí" y las preguntas en mi   interior continuaban para el caso específico de "la miel", que   proviene de la excelsa labor de las abejas y su producción en   muchos casos, se utilizan químicos muy agresivos para los fines   del apicultor.

Me vi en la necesidad de indagar los términos   para clasificar a los vegetarianos según el tipo de alimento   consumido y los resultados son:

Vegetarianos estrictos, veganos o puro   vegetariano son aquellos que no comen carne animal, ningún   producto lácteo, huevo ni miel

Ovolacto ó lactoovo vegetarianos son aquellos   que no comen carne pero lácteos y huevos son parte de la   dieta

Por lo tanto el lacto vegetariano incluye   productos lácteos y el ovo vegetariano acepta huevo en su   dieta

Api vegetariano es aquel que consume miel pero   no lácteos ni huevo

Quiero compartir con ustedes algo, soy   ingeniero agrónomo y con tantas experiencias en la explotación   animal y vegetal les recomiendo consumir vegetales, hortalizas y   frutas de procedencia orgánica (aunque el costo es alto) o por lo   menos productos que sean certificados bajo un proceso estricto de   empaque.

Les recomiendo que por ninguna   razón usen los sazonadores para resaltar el sabor de las sopas o   caldos principalmente, es terrible conocer su procedencia. Para   el caso de la gelatina es similar que como muchos saben se usan   huesos de pescado perfectamente molidos para ser   utilizados.

El azúcar como tal no la veo tan   "pecadora", sólo eviten la azúcar refinada, no seamos racistas   con el azúcar mascabado pero la mejor opción es la panela o   piloncillo como endulzante.

Para concluir, me auto respondo, yo   soy orgullosamente vegetariano estricto pero suena mejor vegano   :=) y ¿Tu? ¡Cuéntamelo!